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<資料>高齢者施設給食の献立比較 : 上海と岡山
https://doi.org/10.15112/00012415
https://doi.org/10.15112/00012415b729a042-1381-4077-8946-bbc8b372d464
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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PDF (606.1 kB)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 1997-01-01 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | <資料>高齢者施設給食の献立比較 : 上海と岡山 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Comparison of Food Service Menues at Homes for the Aged in Shanghai and Okayama | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | food service menu | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | number of foods | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | home for the aged | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | Okayama | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | Shanghai | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.15112/00012415 | |||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||
| item_1_description_1 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||||
| item_1_alternative_title_20 | ||||||||||
| その他のタイトル | Comparison of Food Service Menues at Homes for the Aged in Shanghai and Okayama | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| item_1_alternative_title_5 | ||||||||||
| その他のタイトル | シリョウ コウレイシャ シセツ キュウショク ノ コンダテ ヒカク シャンハイ ト オカヤマ | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 著者名(日) |
三宅, 妙子
× 三宅, 妙子
× 加藤, 保子
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| 著者別名 | ||||||||||
| 姓名 | Miyake, Taeko | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 姓名 | Kato, Yasuko | |||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||
| ja | ||||||||||
| 川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科 | ||||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||
| ja | ||||||||||
| 川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科 | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| Department of Clinical Nutrition, Faculty of Medical Professions, Kawasaki University of Medical Welfare | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| Department of Clinical Nutrition, Faculty of Medical Professions, Kawasaki University of Medical Welfare | ||||||||||
| item_1_textarea_11 | ||||||||||
| ja | ||||||||||
| 1.岡山県下にある3高齢者施設および上海1高齢者施設, それぞれの1週間の献立から使用食品数を6つの基礎食品群に分類した.また, 調理形態を比較した.2.どの施設でも1日の平均使用食品数は, 27から30であって, 各地設問でほとんど差は認められなかった.1日の献立で比較すると, 日本の施設では夕食に, 上海では昼食に最も多くの料理が提供された.日本の施設では1週間ほぼ均等な献立が実施されていたが, 上海の施設では金曜日は品数が少なく, 週末にはかなり多いものであった.3.2群に属する乳製品などの食材は, 日本では毎日使用されていたが, 上海では1週間のうち1回のみの使用であった.4.日本の施設給食の代表的な調理形態は煮物, 焼き物, 和え物で, これらの出現頻度は約70%弱であった.上海の施設給食では炒め物が圧倒的に多く, さらに炒め煮, 揚げ物を加2ると.油タ使った調理形態の出現頻度は74%であった. | ||||||||||
| bibliographic_information |
川崎医療福祉学会誌 巻 7, 号 2, p. 411-419, 発行日 1997 |
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| item_1_publisher_23 | ||||||||||
| 出版者 | 川崎医療福祉学会 | |||||||||
| item_1_text_22 | ||||||||||
| Kawasaki medical welfare journal | ||||||||||
| item_1_source_id_13 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN10375470 | |||||||||
| item_1_source_id_19 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 0917-4605 | |||||||||
