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  1. 川崎医療福祉学会誌
  2. Vol.7
  3. No.2

<資料>高齢者施設給食の献立比較 : 上海と岡山

https://doi.org/10.15112/00012415
https://doi.org/10.15112/00012415
b729a042-1381-4077-8946-bbc8b372d464
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00000192718.pdf PDF (606.1 kB)
Item type 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 1997-01-01
タイトル
タイトル <資料>高齢者施設給食の献立比較 : 上海と岡山
言語
言語 jpn
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 food service menu
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 number of foods
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 home for the aged
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Okayama
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Shanghai
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ID登録
ID登録 10.15112/00012415
ID登録タイプ JaLC
ページ属性
内容記述タイプ Other
内容記述 P(論文)
その他(別言語等)のタイトル
その他のタイトル Comparison of Food Service Menues at Homes for the Aged in Shanghai and Okayama
論文名よみ
その他のタイトル シリョウ コウレイシャ シセツ キュウショク ノ コンダテ ヒカク シャンハイ ト オカヤマ
著者名(日) 三宅, 妙子

× 三宅, 妙子

三宅, 妙子

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加藤, 保子

× 加藤, 保子

加藤, 保子

Search repository
著者別名
姓名 Miyake, Taeko
著者別名
姓名 Kato, Yasuko
著者所属(日)
川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科
著者所属(日)
川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科
著者所属(英)
en
Department of Clinical Nutrition, Faculty of Medical Professions, Kawasaki University of Medical Welfare
著者所属(英)
en
Department of Clinical Nutrition, Faculty of Medical Professions, Kawasaki University of Medical Welfare
抄録(日)
1.岡山県下にある3高齢者施設および上海1高齢者施設, それぞれの1週間の献立から使用食品数を6つの基礎食品群に分類した.また, 調理形態を比較した.2.どの施設でも1日の平均使用食品数は, 27から30であって, 各地設問でほとんど差は認められなかった.1日の献立で比較すると, 日本の施設では夕食に, 上海では昼食に最も多くの料理が提供された.日本の施設では1週間ほぼ均等な献立が実施されていたが, 上海の施設では金曜日は品数が少なく, 週末にはかなり多いものであった.3.2群に属する乳製品などの食材は, 日本では毎日使用されていたが, 上海では1週間のうち1回のみの使用であった.4.日本の施設給食の代表的な調理形態は煮物, 焼き物, 和え物で, これらの出現頻度は約70%弱であった.上海の施設給食では炒め物が圧倒的に多く, さらに炒め煮, 揚げ物を加2ると.油タ使った調理形態の出現頻度は74%であった.
書誌情報 川崎医療福祉学会誌

巻 7, 号 2, p. 411-419, 発行日 1997
公開者
出版者 川崎医療福祉学会
その他(別言語)の雑誌名
Kawasaki medical welfare journal
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10375470
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 0917-4605
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Ver.1 2023-06-19 10:59:33.563752
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