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<短報>アマランサス子実粉の添加による, クッキーのショートネス改良
https://doi.org/10.15112/00012200
https://doi.org/10.15112/000122006a3cdde9-f846-4e3a-b3ec-856212546bbc
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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PDF (473.2 kB)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 1994-01-01 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | <短報>アマランサス子実粉の添加による, クッキーのショートネス改良 | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 言語 | en | |||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | improving the shortening of cookies | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 言語 | en | |||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | amaranthus seed powder | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| ID登録 | ||||||||
| ID登録 | 10.15112/00012200 | |||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||
| ページ属性 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||
| その他(別言語等)のタイトル | ||||||||
| その他のタイトル | Improving the Shortening of Cookies by the Addition of Amaranthus Seed Powder | |||||||
| 論文名よみ | ||||||||
| その他のタイトル | タンポウ アマランサス シジツコ ノ テンカ ニヨル クッキー ノ ショートネス カイリョウ | |||||||
| 著者名(日) |
三宅, 妙子
× 三宅, 妙子
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| 著者別名 | ||||||||
| 姓名 | Miyake, Taeko | |||||||
| 著者所属(日) | ||||||||
| 川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科 | ||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||
| en | ||||||||
| Department of Clinical Nutrition, Faculty of Medical Professions, KawasakiUniversity of Medical Welfare | ||||||||
| 抄録(日) | ||||||||
| アマランサス実粉の利用法を種々試験した結果, 新たな調理特性すなわちクッキーのショートネス改良効果を発見したので, その成果を報告した.ショートネス判定は, レオメーターによる脆さと測定値によった.標準的な小麦粉クッキーの配合材料のうち, コーンスターチをアマランサス子実粉で代替えすることのより, 当初の口当たりは硬いが, 脆さは市販のバタークッキー並みのものができた.この脆さの原因を, 他素材並びにそれらのデンプン標品と実験的に比較考察した結果, アマランサス子実のデンプンの性質が関与することを知った.ただ, その関与の解明は継続研究に委ねた.上記のショートネス改良効果は, 代表的な穀物用の2品種のアマランサスすなわちAh種, Ac種間に差がなかった.また, 製品は, 褐変とそれに伴うフレーバーが顕著であった. | ||||||||
| 書誌情報 |
川崎医療福祉学会誌 巻 4, 号 1, p. 121-126, 発行日 1994 |
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| 公開者 | ||||||||
| 出版者 | 川崎医療福祉学会 | |||||||
| その他(別言語)の雑誌名 | ||||||||
| Kawasaki medical welfare journal | ||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||
| 収録物識別子 | AN10375470 | |||||||
| ISSN | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||
| 収録物識別子 | 0917-4605 | |||||||
